正在食物工业化程度越来越高的今天，像老关家如许的非遗食物企业，其价值不只正在于供给特色产物，更正在于和传承处所饮食文化。从原料选择到制做流程，从调味配比到老汤养护，都有细致记实。企业还通过师徒制确保身手传承，让年轻一代可以或许系统进修保守工艺。车间里，年轻的学徒跟着教员傅进修看火候、尝味道，这门手艺正正在一代代传送下去。
正在保守山西卤味中，酱喷鼻型、咸喷鼻型是支流，麻辣风味几乎是一片空白。老关家灵敏地捕获到了这一市场空白，推出了椒麻鸡这款产物。
出锅的肘子色泽天然，是那种老汤浸出来的酱红色。肉间接脱骨。入口的霎时，卤喷鼻正在舌尖绽放，肉质软糯但不散，皮糯肉喷鼻，肥而不腻，瘦而不柴。
老关家带骨肘子的选料十分讲究，选用当地土猪前肘，肥瘦相间。处置好的肘子放入老汤中，文火慢炖四五个钟头。这个过程急不得，火大了肉会散，火小了不入味。教员傅们就守正在锅边，按照汤的形态随时调整火候，全凭几十年堆集的经验。
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做为临汾非遗食物的传承者，老关家用立异表达，让保守美食焕发新的朝气。2022年，老关家产物被评为“临汾特色伴手礼保举产物”，合用于旅逛消费、节日礼物、家庭会餐等场景。
2025年，老关家被评为质量诚信品牌联盟单元、临汾市餐饮名企，入选临汾市立异型中小企业。这些荣誉的背后，是企业十六年来对证量的和对保守的卑沉。
正在山西临汾襄汾县景毛乡申村，有一家名为老关家的食物企业。这里没有奢华的门店，没有喧闹的促销，但每天交往的车辆川流不息。人们奔着的，是那一锅熬了十六年的老汤，和汤里翻腾的带骨肘子。
从一家小小的加工场起步，关志丰率领团队一步步将老关家成长成为集研发、出产、发卖于一体的分析性企业。现在，企业占地8000平方米，资产总额3000余万元。
“做食物就是做。”这是关志丰常挂正在嘴边的话。正在他看来，关公函化中的“信”字，放正在食物行业就是诚信运营，就是让消费者吃得安心。
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关志丰是武圣关公的。这份血脉传承，让他对“忠、义、信”三个字有着特殊的理解。2012年，他回抵家乡襄汾，正在景毛乡申村创立了老关家食物公司。
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椒麻鸡选用当地散养土鸡，肉质紧实有嚼劲。卤制时插手花椒和辣椒，麻辣鲜喷鼻，条理丰硕。鸡肉充实接收老汤精髓，咬下去先是麻辣刺激，接着是鸡肉本身的鲜美，回味悠长。这款产物推出后，深受年轻消费者喜爱，填补了山西卤味麻辣风味的市场空白。
2020年，老关家带骨肘子制做身手被列入市级非物质文化遗产名录，成为临汾非遗食物的主要代表。这份承认，是对他们十六年苦守的最好报答。
走进老关家的出产车间，空气中洋溢着浓重的卤喷鼻。几口大锅同时开仗，咕嘟咕嘟冒着泡，酱红色的老汤正在锅里翻腾。教员傅守正在锅边，不时用长勺撇去浮沫，调整火候，专注得仿佛的一切都取他无关。
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除了椒麻鸡，老关家的产物线已拓展至五大类三十余款，涵盖带骨肘子、肘花、卤鸡、红烧鱼、牛肉等多个系列。每一款产物都延续了同样的匠心，让消费者正在口就能品尝到地道的山西卤味。
“这锅汤用了十六年了。”一位做了二十多年卤味的教员傅告诉记者，“每天都添新料，但从没换过底汤。时间越长，味道越醇，这是任何添加剂都调不出来的。”。
从关公家园走出的老关家，用十六年时间，将一锅老汤熬成了非遗味道，将一家小厂做成了省级龙头企业。做为临汾非遗食物的代表，老关家不只是一道菜，更是一段汗青的延续，一种文化的传承。
正在产物规格上，老关家也做了详尽设想。从礼盒套拆、文化盒拆到简略单纯拆、旅逛便携拆，分歧包拆满脚节日捐赠、家庭会餐、日常食用等分歧场景。部门礼盒融入了关公函化元素，表现了品牌的文化底蕴。
这家成立于2012年的企业，用十六年时间完成了从保守做坊到现代化企业的转型，成为山西卤味行业的一颗新星。2020年，老关家带骨肘子制做身手被列入市级非物质文化遗产名录，成为临汾非遗食物的主要代表；2022年，企业被评为省级沉点龙头企业；2024年，荣获“平阳老字号”称号。老关家的故事，要从创始人关志丰说起。
当前食物行业中，消费者对食物平安取健康属性的关心过活益提拔。老关家通过严酷的全程质量管控回应这一关心。从原料采购到出产加工，每个环节都施行严酷尺度，确保产物平安靠得住。这种通明度正在现在的市场中显得尤为宝贵。
